ワインから悪臭?考えられる原因と対処方法

ワインの栓を開けた途端、なんとな~くカビ臭かったり、得も言われぬ不快臭を感じたことはありませんか?せっかくワインを買ったのに、臭いのおかげでげんなりしてしまった…という方もいらっしゃると思います。

しかし!このワインの悪臭は、高級ワイン、安いワインに関係なく、どんなワインにも起こりうる現象なのです!

今回は、不快なワイン臭の原因と対処方法について、ご紹介していきたいと思います!

臭いによって違う⁉「臭いの根源」と対処方法

ワインが発する悪臭には、さまざまな理由が考えられます。
実は、どんな臭いがするかで、ある程度の原因を特定することができるのです。

開栓するまで発見できないので、消費者にとっても生産者にとっても困った問題とされていますが、臭いを軽減して、美味しくワインを楽しめる裏技も存在します。

①カビ臭い

濡れ雑巾や湿った段ボールに似た臭いとも言われます。

原因

ワインの劣化が引き起こす現象で、コルクの漂白に使われる塩素とカビによって発生する臭いと言われています。
実は、この悪臭には「ブショネ」という名前がついており、ワイン業界ではよく耳にする現象なのです。

世の中に出回っているワインの5%~8%には「ブショネ」が現れるとも言われています。しかし、ワインそのものが腐っているわけではありません。

また、臭いの強さはまちまちで、微かに臭う程度から強刺激の臭いまで存在します。

「ブショネ」を軽減する方法

もし、ワインを開けた瞬間に「ブショネ」を感じることがあったら、30㎝ほどのポリエチレン製のラップを、細長くクシャクシャにして、ワインのボトルに差し込んでみましょう!「ブショネ」はポリエチレンと結合しやすく、同時に臭いも吸収してくれます。

もし、この方法で全く改善が見られなかった場合…
ワイン自体にカビが発生している可能性が考えられますので、飲まない方が良いでしょう。

②硫黄臭

腐ったタマネギ、焦げたゴムのような臭いと言われることも。

原因

酸素不足の状況下に長く置かれたことで、発生する「還元臭」と言われています。

ワイン業界ではよくある現象で、酸化防止剤を使用しない自然派のワインでは、正常な状態でも「還元臭」は時々確認されます。そして、ワイン愛好家の中では、この還元臭をワインの特徴のひとつとして楽しむことがあります。

「還元臭」を軽減する方法

理科で勉強した「酸化と還元」を利用して、臭いを軽減することができます。
還元して臭いが発生したのなら、酸化させて臭いを消せばいいのです!

ワインをまんべんなく空気に触れさせることで、簡単に臭いを消すことができます。
ワインをデキャンタに移し替える工程を何度も繰り返していけば、臭いはどんどん軽減されていきます。

最終手段

もし、どうしても臭いが許せない!という方がいらっしゃいましたら、ワインとコルクは捨てずに、購入した店舗に相談してみましょう。

お店によっては、交換が可能なところもあります。
※高級ワインを購入する際は、購入を確定する前に、店舗ごとの「ブショネワイン」に関する対応を、しっかり確認しておきましょう!

香りがキツいワインとの上手な付き合い方

どんなに状態が良好でも、ワイン独特の香りが気になることがあると思います。
ほとんどのワインは、冷やすと香りが控えめになりますが、どんなに冷やしてもやっぱり気になってしまう…。

そんな時は、料理とのマリアージュでワインの香りを解決することができます!

1.堆肥や植物系の香りの場合

植物系の香りは、一般的に熟成香と言われています。

この熟成香がキツいと感じる方は、黒トリュフオイルや焼き味噌を料理に加えてみましょう。コクのある香りを料理にプラスすることで、ワインの熟成香をあまり感じなくなります。

2.樽の香りの場合

ワインから匂う木樽由来の香りは、樽香と言われています。
樽香がキツいと感じるときは、ピーナッツオイルやピスタチオオイル、かつおぶしを料理に加えてみましょう。料理にナッツやスモークの香りをプラスすることで、樽香が軽減されたように感じます。

3.なめし革や動物性の香りの場合

なめし皮や動物的な香りも、熟成香のひとつです。
この手の香りのワインには、フルーツソースを使った料理と合わせることをおすすめします。

4.野生の獣のような香りの場合

ジビエを感じるほどの強い獣臭には、ニンニクやショウガ、ブラックペッパーといったスパイスの効いた料理と合わせてみましょう。

おわりに

ワインは深い香りや味わいを楽しめる魅力溢れるお酒ですが、反面、微妙な温度変化などでも味わいが変化してしまうこともあるとてもデリケートな飲み物です。

もし今、お手元にあるワインから臭いがするという方は、今回紹介した対処法をぜひ参考にしてみてくださいね!

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