ワインのテイスティング方法|味の表現を徹底解説

レストランやBARでワインを飲む時、

「飲み方が分からなくて不安」
「マナー違反だったらどうしよう」
「ワインのテイスティングがわからない」

と不安に感じたことありませんか。

ワインは他のお酒と比べて、マナーや飲み方が難しいイメージがあり、少し敬遠している人も多いのではないでしょうか。

しかしワインのマナーやテイスティング方法は、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、グッと上達します。

そこで今回は、ワインのテイスティング方法や味の表現をまとめて解説していきます。

ワインを飲む機会があるという人は、ぜひ参考にしてみてください。

そもそもテイスティングとは？

そもそもティスティングとは、「味の鑑定をすること」を指す言葉です。

一般的に試飲という意味で使用されていますが、実際は見た目や香り、飲み口、品質などに問題がないか確認する行為の「ホワイトテイスティング」と、「味わいを評価するテイスティング」の2つがあります。

ホワイトテイスティングは、事前に店側が行う場合もあれば、お酒をオーダーしたお客さんにテイスティングを求めることもあります。一方、味わいを評価するテイスティングは、舌や目、口を使い、感じ取った味わいを表現する行為です。

ホワイトテイスティング

では、レストランでソムリエにホワイトテイスティングを求められた際、どうしたらよいでしょうか。その手順を紹介します。

①レストランでワインが提供される際、ソムリエははじめにラベルを見せてくれます。その時、自分が注目した銘柄で間違いがないか、ヴィンテージが合っているかをチェックしましょう。

②つぎに、少量のワインがグラスに注がれたら、グラスを持ち上げてワインの香りや味、品質を確認しましょう。問題ないと感じたら、ソムリエに「お願いします」と言いましょう。もし異臭や味がおかしいと感じたら、ワインを変更してもらえます。

味わいを評価するテイスティング

飲むワインが決まったら、次は自分なりに感じ取った味わいを表現するティスティングで楽しみましょう。その際のテイスティング手順をご紹介します。

①まず、グラスを目の高さに持ち、光にかざしながら濃さや色調を見ていきます。その後グラスをテーブルに置き、上からワインの光沢や清澄度をチェックしてください。

②グラスをゆっくりと鼻に近づけ、香りを確認します。続いて、グラスを回しワインを空気に触れさせます。すると酸化が進み、最初に感じられなかった香りも感じ取れるようになるでしょう。

③まずは口に軽く含み、噛むように口全体で転がします。そして、口から息を吸い、鼻から息を吐き出してください。この動作で、ワインの香りを違う視点で感じとれます。これをアフター・フレーヴァーを言います。

④ワインの余韻の長さを感じ取り、どんな後味があるのか確認をします。人それぞれ感じ方が違うので、次の章で紹介をするテイスティングのコツを参考にしてみてください。

ワインのテイスティングのコツとポイント

続いて、テイスティングする際のコツを解説します。ちょっとしたポイントをおさえるだけで、様々な表現でワインを楽しむことができます。

香り

香りを嗅ぐ時は、まずそのままの状態で深くひと嗅ぎします。そこで繊細な香りを感じ取り、グラスを回してゆっくりと香りを確認します。

香りには表現方法があり、「青リンゴ」「トロピカルフルーツ」「タバコ」「粘土」など、さまざまです。これは、自分が直感的に感じた香りを表現しても問題ありません。

また嗅覚は、五感の中で最も疲れやすいと言われているので、何度も嗅ぐのはおすすめしません。最初に感じた感覚を大切にしましょう。

外観

ワインを飲む時は、まず外観から色を確認します。ここでは「色調」と「粘度」に注目をしてみてください。

色調からは、ブドウの熟成度や醸造方法を読み取ることができます。ブドウの品種によっても色調は変わります。

粘度からは、アルコール度数や糖度を読み取ることができます。グラスの形状や素材にもよりますが、アルコール度数が高いワインは、ゆっくりと流れ落ちていくという特性があります。

最初はグラスを回すだけで構いませんので、ぜひチェックをしてみてください。

ワインの味の表現方法

ワインで一番気になっているのは、味の表現の方法だと思います。

「土の香りがする」「洋梨のニュアンスがある」など、他のお酒とは少し変わった表現をするのがワインの特徴です。そしてワインは「酸味」「甘み」「アルコール」「タンニン」の4つの要素で表現をします。

酸味

酸味は白ワインの表現でよく使われます。

酸味が強い場合は「生き生きとしている」「フレッシュ」などの表現、酸味が弱い場合は「しなやか」「なめらか」などの表現をします。

甘み

酸味の後は甘みを感じ取ることができます。

甘みが強い場合は「濃厚」「ふくよか」などの表現、甘みが弱い場合は「なめらか」といった表現をします。

アルコール

アルコール度数は、純粋に「高い」「低い」と表現しますが、アルコール度数が非常に高い場合は「熱を感じる」と表現することもあります。

タンニン

タンニンはワインを表現する上で大切な要素です。タンニンとは「渋さ」のことで、赤ワインの表現に用いられます。

タンニンが強い場合は「荒い」「収れんする」「タンニンが強い」、タンニンが弱い場合は「なめらかな」「シルクのような」と表現をします。

テイスティングで使われる表現

上記以外にもワインのテイスティングで使われる表現がたくさんあります。

そこで、テイスティングの際によく使用される表現からユニークな面白い表現まで紹介します。テイスティングにぜひ役立ってみてください。

外観	澄んだ、輝き、さらっとした、強い粘性、黄金色、琥珀色、濁った、レモンイエロー、レンガ色、ルビー、オレンジ
香り	青い、グリーン、ピーマン、ジャスミン、アロマ、アセトン、コルク、樽、バラ、タバコ、紅茶、芝、鉱物、石油、若い
味わい	暖かい、粗い、複雑、スパイシー、ココナッツ、チョコレート、はちみつ、ミネラル、トースト、ハーブ、ソフト、きめ細かい、力強い、コク、ドライ、ふくよか、ストレート

 

まとめ

今回は、ワインのテイスティング方法や味の表現を解説してきました。テイスティングは基本を押さえておけば、そこまで難しいものではありません。

またマナーは全てに通ずるものなので、できる限り守るようにしましょう。それでは、本記事を参考にワインをスマートに楽しんでみてくださいね。