豚の角煮に合うお酒とは？中華料理の定番を10種類のお酒で検証！
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中華料理のひとつである「豚の角煮」。お店だけでなく、家庭でもよく作られる料理として定着しています。トロトロにほどけた豚バラ肉を想像するだけでも、お酒が飲めてしまいますよね。
今回は、そんな豚の角煮に合うお酒を検証していきます。どんなお酒と相性が良いのか、知りたい方はぜひ参考にしてみてください。
目次
豚の角煮の特徴
豚の角煮とは、豚バラ肉を一口大に切り、醤油や酒、みりん、砂糖などで煮込んだ中華料理です。
中国ではトンポーロー（東坡肉）と呼ばれ、中国・浙江地方で発展した料理として知られています。もともと中国では、豚肉は貧しい人が食べる料理でした。
始まりは1077年、中国の役人である蘇軾（そしょく）が、決壊した黄河の対応で徐州を訪れます。その時に、貧しくて食べ物がない人のために、豚肉を煮込んだ料理を伝授。そして蘇軾が開拓した土地には「東坡居士（トンポーレイ）」という名前がつけられ、後の「東坡肉（トンポーロー）」の由来になっています。
日本では、鎖国時代に長崎からトンポーローが伝わりました。そこから和風にアレンジを加えて、日本流の「豚の角煮」が確立。今では、日本の中華街を回ると「角煮まん」などがありますが、これは日本で生まれたものだといわれています。
豚の角煮とお酒と合わせるコツ
豚の角煮とお酒を合わせるコツを紹介します。
味付けで選ぶ
豚の角煮は、地域や家庭によって味付けが異なります。八角などのスパイスを加えて本格的にしたもの、生姜を加えて日本人好みに味付けされたものなど、さまざまです。
本格的な角煮であれば、赤ワインやブランデーなどスパイスと合うお酒を選ぶといいでしょう。逆に日本風の味付けであれば、日本酒や焼酎、梅酒などがおすすめです。
脂の量で選ぶ
トンポーローと豚の角煮では、使用される豚肉の種類が違います。トンポーローは、皮付きの豚バラ肉が使われているため、こってりとした味わいに仕上がります。一方豚の角煮は、皮なしの豚バラ肉を使用しているので、比較的あっさりとした印象です。
皮付きなら、ビールやレモンサワーなど脂を流すようなすっきり系のお酒と相性が良いでしょう。皮なしなら、炭酸のないお酒でじっくりと味わうのがおすすめです。
豚の角煮と合うお酒（ベストペアリング）
それでは、豚の角煮とベストペアリングしたお酒を紹介します。
ビール
ビールは爽快感が味わえるお酒。こってりした豚の角煮と相性抜群です。特に豚バラ肉は脂肪が多く、口の中を洗い流してくれるビールは最適でしょう。
今回はラガー系のビールでしたが、味付けがしっかりしているので、キャラクターのあるビールを合わせても美味しく頂けそうです。
またビールは、煮込み料理の調味料としても活躍してくれます。豚の角煮を作る時にビールを加えると、アルコールによって豚肉が柔らかくなります。
煮込んでもよし、合わせてもよし、ビールと豚の角煮は間違いのない組み合わせです。
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日本酒
日本酒は、和食と相性の良いお酒です。豚の角煮は、日本人の舌に合うようにアレンジされた料理なので、良い組み合わせであることがうかがえます。
日本酒の中では「純米酒」がおすすめ。純米酒は、お米の味わいとコクが魅力で、味付けの濃い料理にぴったりです。豚の角煮の濃厚な味わいにもマッチしてくれます。
ビールと同じですが、煮込みや味付けに日本酒が使われることもよくあるので、間違いない組み合わせです。
麦焼酎
麦焼酎は、キレがありすっきりとしたお酒です。豚の角煮のこってり感を、きれいに洗い流してくれます。個人的にはロックがおすすめですね。
沖縄では、ラフテー（皮付き豚もも肉の煮込み）と泡盛を合わせる文化もあります。豚の角煮と麦焼酎も似た要素があるため、間違いのない組み合わせといえるでしょう。
芋焼酎
芋焼酎は香りとコクが強いため、濃い味付けの料理と合わせるのが基本です。豚の角煮と合わせると、脂っこさを消してくれ、豚の甘みと芋の甘みが絶妙にマッチします。
どちらも個性が強いですが、喧嘩し合うことなく、最後まで美味しくいただけました。
レモンサワー
レモンサワーの酸味と爽快感は豚の角煮にぴったりです。レモンの酸味が豚肉の甘みを引き立て、脂っこさはスッと消えていきます。
レモンは素材の旨味を引き立てるため、幅引い料理にも合います。個人的には、脂身の少ない豚の角煮のほうがより相性が良いと感じました。
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ウイスキー
ウイスキーはフランベに使ったり、漬け込みに使ったり、ソースを作ったりと、肉料理に欠かせないお酒です。
豚の角煮との相性も良く、ウイスキーのスモーキー感が豚肉の旨味を引き立ててくれます。脂身が気になる人は、炭酸水で割ってハイボールにするのもおすすめです。個人的には、スパイスの効いたトンポーローと合わせても、良いペアリングになると感じました。
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梅酒
梅酒は、豚の角煮の旨味を引き立ててくれます。酸味と甘みのバランスが良いため、どんな料理にも合わせやすいのもポイントです。ロック、ソーダ割など飲み方もあまり選びません。
またレシピサイトを検索すると、梅酒で豚の角煮を作るレシピがヒットします。調味料としても優秀なお酒なので、間違いのない組み合わせといえるでしょう。
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ブランデー
ブランデーは、中華料理と相性の良いお酒です。紹興酒に似た要素があり、中華料理店ではブランデーを用意しているお店も多くあります。
ブランデーは、醤油やオイスターソースを連想させるコクがあるため、豚の角煮の旨味とマッチします。キリッと冷やして飲めば、酸味も際立ち、脂っこさも洗い流してくれますし、常温で飲むとコクが際立つペアリングとなります。
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赤ワイン
ワインのペアリングでは、「色の似た料理を合わせる」という考え方があります。豚の角煮は、醤油で煮込まれているため、赤ワインとの相性は抜群です。
また赤ワインは、醤油やスパイスと似た要素があり、豚の角煮にうまく溶け込みます。赤ワインのタンニンが豚の脂と調和し、絶妙なマリアージュを体験できました。
豚の角煮と合わないお酒（ワーストペアリング）
豚の角煮と合わなかったのは白ワインでした。
白ワインは繊細な味わいなので、豚の角煮と合わせると個性が打ち消されてしまいます。
薄味の角煮であれば合わせやすいかもしれませんが、一般的な角煮は合わせはおすすめしません。
豚の角煮とお酒の種類別の評価・特徴
豚の角煮とお酒の相性を表にまとめてみました。
| 順位 | お酒の種類 | 評価 | コメント |
|---|---|---|---|
| 1位 | ブランデー | ★★★★★ | 紹興酒に似た要素があり、中華料理店ではブランデーを用意しているお店もあります。ブランデーは、醤油やオイスターソースを連想させるコクがあり、豚の角煮の旨味と相性抜群です。 |
| 2位 | 日本酒 | ★★★★★ | 豚の角煮は、日本人の舌に合うようにアレンジされているため、日本酒と相性抜群です。特に「純米酒」がおすすめ。純米酒は、お米の味わいとコクが魅力で、味付けの濃い料理にぴったりです。 |
| 3位 | 麦焼酎 | ★★★★★ | 麦焼酎は、キレがありすっきりとしたお酒です。豚の角煮のこってり感を、きれいに洗い流してくれます。 |
| 4位 | ビール | ★★★★★ | ビールは爽快感が味わえるため、こってりした豚の角煮と合わせやすいでしょう。特に豚バラ肉は脂肪が多いため、口の中を洗い流してくれるビールはおすすめです。 |
| 5位 | 芋焼酎 | ★★★★ | 芋焼酎は香りとコクが強いため、濃い味付けの料理と合わせるのが基本です。脂っこさを消してくれ、豚の甘みと芋の甘みが絶妙にマッチします。 |
| 6位 | ウイスキー | ★★★★ | ウイスキーはフランベに使ったり、漬け込みに使ったり、ソースを作ったりと、肉料理と切り離せない存在です。豚の角煮との相性も良く、ウイスキーのスモーキー感が豚肉の旨味を引き立ててくれました。 |
| 7位 | 赤ワイン | ★★★★ | 赤ワインは、醤油やスパイスと似た要素があり、豚の角煮にうまく溶け込みます。タンニンが脂っこさを消してくれ、絶妙なマリアージュを体験できました。 |
| 8位 | レモンサワー | ★★★★ | レモンの酸味が豚肉の甘みを引き立て、脂っこさはすっきりと消してくれます。レモンは素材の旨味を引き立てる効果があるため、どんな料理にも合わせやすいでしょう。 |
| 9位 | 梅酒 | ★★★★ | 梅酒は豚の角煮の旨味を引き立ててくれます。酸味と甘みのバランスが良いため、どんな料理にも合わせやすいのがポイントです。 |
| 10位 | 白ワイン | ★★ | 白ワインは繊細な味わいなので、豚の角煮と合わせると個性が打ち消されてしまいます。薄味の角煮であれば合わせやすいかもしれませんが、一般的な角煮とは合わせ辛いでしょう。 |
まとめ
今回は豚の角煮に合うお酒を検証してきました。基本的にどのお酒も合わせやすく、豚肉の旨味が引き立っていました。
個人的には、ブランデーやウイスキーなどアルコール度数の高いお酒で、チビチビ飲むのがおすすめです。
ぜひ本記事を参考に、豚の角煮とお酒の組み合わせを楽しんでみてください。
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